קונדיטוריית בוטיק באשקלון. התנור נדלק ב-05:30, הקרואסון הראשון יוצא ב-07:00 — ומי שמגיע אחרי 12:00 מגלה שהשכנים הקדימו אותו.
המתכון לבבקה שאנחנו אופות כל בוקר נכתב בעיפרון, על דף שכבר נצהב, במחברת של סבתא לאה מ-1962. ניסינו פעם "לשפר" אותו. הלקוחות הקבועים הבחינו תוך יום — וחזרנו למקור.
מתוקה נפתחה ב-2019 עם תנור אחד, שלושה תריסי קרואסונים והרבה חוצפה. היום יש שני תנורים, אבל העיקרון לא זז: בצק שמותפח לאט, חמאה אמיתית, ואפס קיצורי דרך. מה שלא נמכר עד הצהריים — נתרם. מחר אופים טרי.
— מיכל ונועה, מתוקה
עוד חושך בחוץ. הבצקים שהותפחו כל הלילה נכנסים ראשונים — הלחמים הכפריים אוהבים את החום הגבוה.
הריח מגיע עד הרחוב. הקבועים של השבע כבר מחכים בחוץ עם הכלב והעיתון.
הבבקות יוצאות, הקפה השלישי נמזג, ומישהי בטלפון מנסה לשמור את השבלול האחרון.
מה שנשאר — נארז ונתרם לעמותת "לקט אשקלון". סוגרות, מנקות, ומתחילות להתפיח את המחר.
אמיתיים. תלויים על המקרר במטבח, ליד המתכונים.
"הבבקה שלכן הרסה לי את כל שאר הבבקות. הייתי בפריז שבוע שעבר — חזרתי הביתה בשביל זו שלכן. תודה ולהתראות מחר ב-07:00."
"הזמנתי עוגת גבינה ליום הולדת של אמא. היא בת 82, אמרה שזו העוגה הכי טובה שאכלה מאז של אמא שלה. בכיתי במטבח."
"אני גרה ברחוב ליד וזו בעיה רצינית. שלוש פעמים בשבוע 'רק עוברת ליד במקרה'. הקרואסון שקוף לגמרי מרוב חמאה. אל תשנו כלום."
החליקו את הפתק — או
כן, וזו הדרך הבטוחה. שולחים וואטסאפ עד 21:00 בערב — והמאפים מחכים לכם עד 10:00 למחרת. אחרי 10:00 הם חוזרים למדף, כי מישהו אחר בטוח מחכה להם.
בשישי אנחנו אופות עוגת שקדים וטארט פירות ללא קמח. חשוב לדעת: המטבח שלנו לא נקי מגלוטן, אז זה לא מתאים לצליאק — רק לרגישים קלים.
כן — עוגות יום הולדת, בריתות ואירועים קטנים. לפחות 3 ימים מראש, בוואטסאפ. אנחנו לא עושות פוֹנדנט ודמויות — רק עוגות שטעימות כמו שהן נראות.
כי אנחנו קמות ב-04:30. וכי מאפה שנאפה בבוקר לא צריך לחכות עד הערב — הוא הכי טוב בשעות הראשונות. מי שרוצה טרי, מגיע בבוקר. ככה זה עובד כבר שש שנים.
יש, ורציני: אספרסו מקולה מקומית, פילטר יומי, וקנקן קר בקיץ. הקפה אצלנו לא תוספת — הוא חצי מהסיבה שהקבועים קבועים.
שדרות בן גוריון 12, אשקלון
חניה חופשית מאחורי הבניין.
טלפון: 054-765-4321
הודעה אחת בוואטסאפ הערב — ומחר בבוקר הקרואסון שלך מחכה ליד הקפה, עם השם שלך על השקית.
שמרו לי מהבוקר מתוקה · שדרות בן גוריון 12, אשקלון · א׳–ה׳ 06:30–13:00 · ו׳ 06:00–13:00